Najbolji ćevapi

Ćevapi zaslužuju posebnu mjesto u domaćoj kuhinji. Bit ćete puno zadovoljniji ako cijelu smjesu napravite sami, a ostali će ih pamtiti. Ne riskirajte sumnjivi sastav ćevapa kad ih kupujete u dućanu i izbjegavate aditive i konzervanse. Nakon što probate ove ćevape, nećete više htjeti jesti one konfekcionirane...

 

Priča oko ćevapa je zaista duga i svatko ima svoju teoriju o najboljim ćevapima. Izvorni ćevapi su oni bosanski, sarajevski, banjalučki ćevapi...Nisam probala ni jedne, ali je sigurno da su ćevapi jelo koje je masovno prisutno u našoj kuhinji i roštiljima. Proučavala sam malo razne načine i recepte pripreme ćevapa i izdvajam najbolje.

Izvorno, ćevapi su mješavina govedine i ovčetine. Najčešće se spominje da se junetina miješa sa janjećim lojem, jer mora postojati nešto da ćevapima daje onu masnoću. Svaki mesar ima masnih dijelova od janjetine i to možete jeftino nabaviti. Sastav mesa ću prepustiti vašem izboru. Možete upotrijebiti mješavinu svinjetine i junetine. Sve ovisi o tome koju masnoću želite postići. Za prvu ruku možete upotrijebiti i čistu junetinu. Preporučujem masnije dijelove kao npr. meso od lopatice.

Kada sami birate i pripremate meso za ćevape, uspjeh je neizostavan. Domaći ćevapi nekako se razlikuju po boji iznutra, a okus im je sasvim drukčiji.  Kad probate takve ćevape, pitate se kako vam je uopće palo na pamet da kupujete konfekcionirane ćevape. Kad to probate, više nema povratka natrag i ćevape od onda radite sami.

Koliko god se svi recepti razlikuju ipak se svi slažu u jednom. Ćevape treba mijesiti duže vremena (oko 15 - 20 min) i smjesa treba odstajati neko vrijeme (barem nekoliko sati). Oba recepta su dobra. Kad imam mineralne vode, radim verziju s mineralnom vodom. Često se desi da nemam mineralne, pa pribjegnem drugoj verziji sa sodom bikarbonom koju uvijek imam doma.

Recept I - Sastojci

  • 1 kg junetine od lopatica (možete dodati janjećeg loja)
  • 2 - 3 dcl mineralne vode
  • 6 žlica krušnih mrvica
  • 1 žlica soli
  • 1/2 male žličice papra
  • 1 cijeli češnjak (može i više)

Meso junetine fino sameljite (dva puta). Češnjak je najbolje protisnuti kroz onu spravicu za češnjak. Ja ne štedim na češnjaku, ali kažem, sve ovisi o vašem ukusu. Od svih navedenih sastojaka izmijesite smjesu. Količina vode je približna. Dodajete vodu sve dok ne postignete gustoću koja  je potrebna za oblikovanje ćevapa. Nećete pogriješiti, jer će mrvice upiti višak vode. Smjesa treba odstajati nekoliko sati. Recimo, rano ujutro zamijesite smjesu za popodnevni roštilj. Svi će pamtiti roštilj i ćevape!

Recept II - Sastojci

  • 1 kg junetine od lopatica (možete dodati janjećeg loja)
  • 2 - 3 dcl mlijeka
  • 6 žlica krušnih mrvica
  • 1 žličica soli
  • 1/2 male žličice papra
  • 1/3 male žličice sode bikarbone
  • 1 cijeli češnjak (može i više)

Najprije pomiješajte mrvice, sol, papar, sodu i mlijeko. Na taj način će se mrvice otopiti u mlijeku, a začini dobro rasporediti. Umjesto mrvica u mlijeku jednako dobro će poslužiti i stari kruh namočen u mlijeko ili kruh namočen u jogurtu. Smjesu dodati u meso i još na kraju protisnuti češnjak. Smjesu također duže mijesiti i pustiti da odstoji.

Umjesto da ćevape formirate rukama, jednostavno smjesu nagurajte u čvršću malu vrećicu. Vrećici odsijecite vrh s obzirom na to koju debljinu ćevapa želite i istiskujte ćevape.

Od iste smjese možete formirati i pljeskavice. Smjesu razvaljajte na potrebnu debljinu i pljeskavice formirajte čašom.

I pljeskavice i ćevapi su najbolji ispečeni na roštilju, al super su mi i u tavi. Slika, uostalom prikazuje koliko je to bilo ukusno...

03.10.2011.

U cevape po pravilu idu 3 vrste mesa i to junetina jagnjetina i mali procenat svinjetine a to kad vam kaze neko da svinjetina ne ide laze vas....

U cevape ne ide svinjetina nego junetina i janjetina

Kakvi bre Sarajevski cevapi!!!prcobitni czvapi su banjalucki a za turke turska vam nije u bosni pakuj te stvari pau turskoj

nemate pojma travnicki kod harija su najbolji a na drgom mjestu su moji

Ne postoji standarni recept za sarajevski cevap. Svaki cevabzdija pravi cevape drugacije i na svoj nacin, zato se i cevapi razlikuju od cevapdzinice do cevapdzinice. Neke cevapdzije koriste samo govedinu, a neke cevapzdije dodaju i malo jagnjetine/ovcetine. Neki su cevapi slaniji, neki su malo "gumeni" itd. Sve je to stvar ukusa, zato neko ide kod Mrkve, neko do Zelje, neko kod Hodzica neko kod Ferhatovica. Kao pravilo za sarajevski cevap uzme se govedina sa prsa, vrata , rebara i jagnjetinja sa plecke i to u ovom omjeru. Ovo meso treba da ima oko 20-30% masnoce. Ovaj recept mi je dao jedan jaran koji sada zivi ovdje u Texasu. On je ranije radio u Sarajevu kod jednog cevabdzije. Za kucnu upotrebu smanjis ovaj omjer, npr 3.5 kg govedine, / 0.5 kg janjetine 35 kg govedjih prsa, vrata i rebara ( 70% brisket i chuck steak & 30% short ribs) 5 kg jagnjece plecke ( lamb shoulder) ali moze i od vrata Isjeci meso na kockice oko 2.5 cm i posoli. Za ovu kolicinu mesa treba ti oko 800 grama jodirane soli ( ide oko 20

hvala za recept

bosanko ako si ti turkinja odnosno poturica ja nisam niti ijedan hrvat otkud ti pravo to izjaviti

Pravi bosanski cevapi znaju samo bosanci da prave..koliko god recepata postavili ima nesto u rukama a to samo majka bosanka moze da rodi...zao mi je sto cu vas razocarat ali to je tako....i hvala i usput mi se nekitimo tudjim perjem mi ustvari i jesmo turci mislim na sve bosance

U naslovu sve pise...svi recepti I komentari su za nesto sasvim drugo...ovdje je dat opis za recept CHEVAPCHIVHA, a Chevap je nesto sasvim drugo... Nek' vam kaze Misko dok gricka goono frishko...

Zanimljivo, "pravi cevapi su bosanski" e pa nisu. Orijentalna hrana koju su na ove prostore donjeli turci. Shwarma, sish-kebab. To su original cevapi... Bosanci se uvijek voljeli kititi tudjim perjem.

Vladimir ...... Ako nadjes recept i ja cu platiti :)

Hvala za recept, lijepo je izvagati sve recepte cevapa i sam pokusati ...posebno oni koji nisu u blizini restorana / cafe gde se mogu kupiti, oni ce biti zahvalni ovim receptima i kuharicama/kuharima koji odvoje svoje vrijeme da to snama podjele...

Bas ste smjesni..

vladimirkunovski@hotmail.com......platicu za dobar recept

ako neko zna dobar recept za cevape nek mi pishe na moj mail

Žena objavila recept i odmah se javili

Cevapi su stvarno dobri, hvala za recept

Za cevape vam trebaju tri vrste mesa veoma vazno je njih umijesiti treba da stoje 24 sata a najmanje tri puta ih treba izboksati rukom a nad sarajevske cevape i somun nema boljih kod Ferhatovica najbolji

ajde bosanac pa kaži na m recept tvojih čevapa!!

JA NE DA SE HVALIM ALI MOJ RECEPT CEVAPE JE NAJBOLJI OVDE U USA GDE JA ZIVIM NE POSTOJI NE JEDAN DA IH NAPRAVI KAO JA STO IH PRAVIM OVDE GDE JA ZIVIM MNOGI SU MI REKLI DA SU MOJI NAJBOLJI CEVAPI A TAJ RECEPT STO VI KAZETE TO NIJE VIDJELO CEVAPA :)

čevapi su najbitniji ali i somun je važan

...najbolji znači "meni najbolji". Nikad nisam probala bosanske ćevape i žao mi je, možda bi mi onda ti bili najbolji. Ako ste stručnjak za ćevapte, recite nam onda zaista kako se rade bosanski ćevapi. Rado bih objavila vaš cijeli članak o izradi ćevapa i somunu. Sve pošaljite na info@gazdarica.com. pozdrav

Cudan recept i jos cudnija autorica, tvrdi da su njeni cevapi najbolji a istovremeno kaze da nikad u zivotu nije probala niti sarajevske niti banjalucke cevape, citiram:"..Izvorni ćevapi su oni bosanski, sarajevski, banjalučki ćevapi...Nisam probala ni jedne.." A na kraju jos jedan bitan detalj, cevape ne cini samo meso ali i somun! Bez dobro pripremljenog somuna nema ni dobrih cevapa! Ali kako gospodja sama rece nikad nije probala prave bosanske cevape pa nije ni cudo da somun u svom receptu uopste nespominje!

mala žlica, žličica. Ispravljeno, hvala!

mala ili velika žlica soli

tak je, djecu treba od malih nogu učiti zdravoj hrani!

Zadnji članci

© 2011 • www.gazdarica.com • sva prava pridržana. • Nije dozvoljeno kopiranje objavljenog teksta, slika i ostalog materijala bez odobrenja.
Pozivamo Vas na suradnju, reklamiranje, razmjenu materijala ili objavu vaših radova. • kontakt email: info@gazdarica.com
Portal sadrži brojne savjete narodne medicine koje primjenjujete na osobnu odgovornost!
CMS 15.0430/11